وصفات جدتي بالكركم (الحقيقية)

الحقيقة الفعلية

أرى الكثير من “وصفات الكركم الهندية الأصلية” على الإنترنت. معظمها… ليس كذلك.

هذه هي الوصفات الحقيقية. الوصفات التي علمتني إياها جدتي، والتي علمتها جدتها. لا شيء مبهرج. فقط أغذية حقيقية يصنعها الناس في القرى الهندية منذ أجيال.

حليب الكركم (هالدي كا دودh)

هذا هو الشيء الذي تشربه عندما تشعر بأنك ستمرض. يسميه الناس الآن “لاتيه الذهبي” ويتقاضون 7 دولارات مقابله.

المكونات:

• كوب واحد من الحليب كامل الدسم
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• رشة من الفلفل الأسود
• القليل من السمن أو زيت جوز الهند
• عسل أو سكر للتحلية

كيفية صنعه: سخن الحليب. أضف الكركم والفلفل والدهون. اخفق جيدًا حتى يذوب كل شيء. لا تدعه يغلي. احليه حسب الرغبة. اشرب ساخنًا.

لماذا الدهون والفلفل؟ curcumin يحتاج إلى كل منهما للامتصاص المناسب. جدتي لم تكن تعرف الكيمياء الحيوية، لكنها عرفت ما يعمل.

معجون الكركم (هالدي كا ليب)

للاستخدام الخارجي. الجروح، الخدوش، لدغات الحشرات، تهيج الجلد. نحتفظ دائمًا ببعضها في المنزل.

المكونات:

• مسحوق كركم
• ماء أو زيت (حسب الاستخدام)

كيفية صنعه: امزج الكركم مع الماء الكافي لعمل معجون سميك. هذا كل شيء.

للجلد الجاف، استخدم الزيت بدلاً من الماء. زيت جوز الهند يعمل جيدًا.

تحذير: سيصبغ كل شيء باللون الأصفر. ارتدِ ملابس قديمة. لا تسأل كيف أعرف.

أرز الكركم (بيسي بات)

مجرد أرز بنكهة. بسيط، لذيذ، لون رائع.

المكونات:

• 2 كوب أرز مطبوخ
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• بذور الخردل، حبة الحلبة، الفلفل الأحمر المجفف
• أوراق الكاري
• ملح حسب الذوق

كيفية صنعه: سخن السمن. أضف بذور الخردل والحلبة حتى تقفز. أضف الفلفل وأوراق الكاري. أضف الكركم. اخلط جيدًا. أضف الأرز. قلب برفق حتى يُطلى. الملح.

يحتفظ لبضعة أيام. جيد مع اللبن الرائب والمخلل.

دال بالكركم

الدال الأساسي. طبخت أمي هذا عدة مرات في الأسبوع.

المكونات:

• كوب واحد من العدس (أي نوع)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 طماطم مفرومة
• 1 بصلة خضراء مفرومة
• زنجبيل ثوم مهروس
• بهارات (كمون، كزبرة، غارام ماسالا)
• سمن للتدفئة
• ملح

كيفية صنعه: اطبخ العدس مع الكركم حتى يصبح طريًا. في مقلاة منفصلة، سخن السمن. أضف الكمون. ثم البصل، الزنجبيل-الثوم. اطبخ حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضف الطماطم والبهارات. اطبخ حتى تصبح طرية. اخلط في العدس. أضف الماء إلى الاتساق المطلوب. الملح.

هذا مع الأرز هو طعام راحة حقيقي.

الخلاصة

هذه وصفات حقيقية من منازل هندية حقيقية. لا شيء مبهرج. لا “سوبرفود” مزيف. فقط طهي جيد باستخدام الكركم بالطريقة التي استخدمه بها الناس لعدة قرون.

جربها. اضبطها حسب ذوقك. هذا ما فعلته كل جيل.

تريد كركمًا عالي الجودة لطبخك؟ مسحوق الكركم الممتاز لدينا هو ما نستخدمه في مطابخنا الخاصة.

المزيد من الوصفات التقليدية

حليب الكركم الذهبي

المكون	الكمية	الفائدة
حليب	1 كوب	قاعدة
كركم	1/2 ملعقة	فعال
زنجبيل	1/4 ملعقة	هضم
فلفل أسود	رشة	امتصاص
عسل	حسب الرغبة	تحلية

معجون الكركم للبشرة

استخدام تقليدي للعناية بالبشرة في الهند.