دستور پخت‌های زردچوبه مادربزرگم (واقعی‌ها)

واقعیت

من دستورهای “معتبر زردچوبه هندی” زیادی آنلاین می‌بینم. اکثر آنها… کاملاً درست نیستند. توسط کسانی نوشته شده‌اند که درباره زردچوبه خوانده‌اند، نه کسانی که با آن بزرگ شده‌اند.

مادرم این غذاها را می‌پخت. مادر او قبل از او. من دستورهای واقعی را به اشتراک می‌گذارم، همانطور که در خانه می‌پزیم.

هلدی دودھ (شیر طلایی)

همه االان درباره “لاته‌های طلایی” صحبت می‌کنند. ما نسل‌ها قبل از خواب این را می‌نوشیدیم.

طرز تهیه مادرم

یک لیوان شیر را گرم کنید (گاو یا نارگیل):

۱. اضافه کنید:

• ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زردچوبه (از زردچوبه ۶٪ ما - قوی‌تر است)
• ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه (مهم - کمک می‌کند کورکومین جذب شود)
• ۱ قاشق چایخوری گی یا روغن نارگیل
• عسل به میزان مورد نیاز (بعد از خنک شدن اضافه کنید)

۲. انتخابی:

• یک تکه دارچین
• ۲-۳ دانه هل
• یک قطعه زنجبیل تازه

۳. کلید:

• شیر را بجوشانید
• آهسته بجوشانید ۵ دقیقه
• زمانی که خیلی داغ نباشد عسل اضافه کنید

چرا فلفل سیاه؟ بدون آن، بدن شما کورکومین را جذب نمی‌کند. علم این را اثبات کرده - و مادربزرگ‌های ما قرن‌ها قبل آن را می‌دانستند.

کانجی (نوشیدنی فرمانتاسیون زردچوبه)

این از پنجاب است، جایی که نوشیدنی‌های فرمانتاسیون برای گرما و هضم نوشیده می‌شود.

مواد لازم

• ۴-۵ زردچوبه خام، پوست کنده و بریده
• ۲-۳ هویج بزرگ، پوست کنده و بریده
• ۱ لیتر آب
• ۲ قاشق غذاخوری نمک سیاه
• ۲ قاشق غذاخوری پودر خردل
• ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز کایین (انتخابی)

طریقه

۱. همه چیز را در یک شیشه شیشه‌ای بزرگ قرار دهید ۲. در آفتاب ۳-۴ روز بگذارید ۳. یک بار در روز تکان دهید ۴. وقتی کمی ترش شد، آماده است ۵. صاف کنید، سرد کنید، سرو کنید

هشدار: طعم قوی است - نه برای همه. اما برای هضم عالی است.

هلدی کا اچار (ترشی زردچوبه)

ترشی سنتی که در کنار غذاهای برنجی سرو می‌شود.

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم زردچوبه خام تازه
• ۱/۴ لیوان روغن خردل
• ۲ قاشق غذاخوری دانه خردل
• ۱ قاشق غذاخوری دانه زنیان
• ۱ قاشق غذاخوری دانه شوید
• ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز
• ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه پودر
• نمک به میزان مورد نیاز
• آب لیمو به میزان مورد نیاز

طریقه

۱. زردچوبه را خوب بشویید، خشک کنید ۲. پوست نزنید - فقط تکه‌های کوچک برش بزنید ۳. روغن را با ادویه‌ها داغ کنید تا بو بدهند ۴. خنک کنید کمی ۵. با زردچوبه، نمک، آب لیمو مخلوط کنید ۶. در شیشه ذخیره کنید ۷. ۳-۴ روز قبل از خوردن صبر کنید

نکته: کاملاً پوشیده از روغن نگه دارید تا فاسد نشود.

کاری ساده جنوب هند

این کاری روزانه من است - ساده، سریع، مغذی.

مواد لازم

برای کاری:

• ۱ پیاز، خرد شده
• ۲ گوجه فرنگی، خرد شده
• ۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری
• نمک به میزان مورد نیاز
• سبزیجات (سیب‌زمینی، نخود، و غیره)

برای تڑکا:

• ۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
• ۱ قاشق چایخوری دانه خردل
• ۱۰-۱۲ برگ کاری
• ۲ فلفل قرمز خشک
• یک قطعه دارچین

طریقه

۱. در قابلمه روغن را گرم کنید ۲. دانه‌های خردل را اضافه کنید - بگذارید بپرند ۳. برگ‌های کاری، فلفل، دارچین اضافه کنید ۴. پیاز - تفت بدهید تا طلایی شود ۵. گوجه، زردچوبه، پودر کاری اضافه کنید ۶. سبزیجات و آب اضافه کنید ۷. بپزید تا نرم شود

کلید: زردچوبه خوب فرق می‌کند. زردچوبه ارزان = کاری بی‌مزه.

رسم (سوپ عدس زردچوبه)

غذای راحتی اصلی. وقتی احساس بدی دارید، این را بخورید.

مواد لازم (۴ نفر)

• ۱ لیوان عدس زرد (تور دال)
• ۴ لیوان آب
• ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه پودر
• ۱ گوجه، خرد شده
• ۱ فلفل سبز، بریده
• زنجبیل، کله سیر به میزان مورد نیاز
• نمک به میزان مورد نیاز

برای تڑکا:

• گی
• دانه‌های زیره
• برگ‌های کاری
• فلفل قرمز خشک

طریقه

۱. عدس را بشویید تا آب صاف شود ۲. با آب، زردچوبه، نمک بپزید ۳. گوجه، فلفل، زنجبیل، سیر اضافه کنید ۴. بپزید تا نرم شود (~۲۰ دقیقه) ۵. له کنید اگر می‌خواهید نرم‌تر ۶. تڑکا تهیه کنید - روی عدس بریزید ۷. با برنج یا روتی سرو کنید

چرا زردچوبه: کمک به هضم، التهاب را کاهش می‌دهد، پروتئین عدس را تعادل می‌بخشد.

نکات طلایی از آشپزخانه مادرم

۱. کیفیت اهمیت دارد

زردچوبه ارزان:

• رنگ کمرنگ
• طعم تلخ
• آسیاب‌شده با پر کننده‌ها

زردچوبه خوب (مانند ما):

• رنگ زرد عمیق
• طعم گرم، زمینی
• خالص

۲. تازگی اهمیت دارد

• زردچوبه پودر: از ۶ ماه بعد طعم را از دست می‌دهد
• زردچوبه خام: تا ۲ سال دوام می‌آورد
• همیشه بو کنید - باید بوی تازه بدهد

۳. نگهداری مناسب

• ظرف آب‌بند
• مکان خنک، تاریک
• از رطوبت دور
• هرگز در نزدیکی اجاق

۴. چگونه استفاده کنیم

در روغن بپزید:

• زردچوبه محلول در چربی است
• همیشه در روغن/گی تفت دهید
• کمک به جذب کورکومین

با فلفل سیاه:

• جذب ۲۰۰۰٪ بیشتر
• علم آن را اثبات کرده است
• سنت آن را می‌داند

در آخر اضافه نکنید:

• به گرما نیاز دارد
• اوایل در پخت اضافه کنید
• بگذارید با غذا آمیخته شود

چرا این دستورها کار می‌کنند

۱. رعایت سنت این دستورها توسط نسل‌ها آزمایش شده‌اند. آنها کار می‌کنند.

۲. علم موافق است

• کورکومین + چربی = جذب بهتر
• کورکومین + پیپرین = افزایش ۲۰۰۰٪
• زردچوبه + هضم = کمک به شکستن پروتئین

۳. طعم واقعی زردچوبه به زور اضافه نشده است. این بخشی از انعقاد طعم است.

یک هشدار

زردچوبه همه چیز را رنگ می‌کند - انگشتان، لباس، میز. این طبیعی است. اینطوری باید باشد.

اگر زردچوبه شما رنگ نمی‌کند، یا قدیمی است یا تقلبی.

زردچوبه واقعی لکه می‌گذارد. قبول کنید.

---

می‌خواهید زردچوبه‌ای که در این دستورها کار می‌کند؟ تماس +۹۱ ۹۸۴۸۱۳۳۰۱۰ - ما زردچوبه‌ای که مادربزرگ من استفاده می‌کرد می‌فروشیم