মোৰ আইতাৰ হালধিৰ ৰেচিপি (প্ৰকৃত)

প্ৰকৃত কথা

মই অনলাইনত বহুত “প্ৰামাণিক ভাৰতীয় হালধি ৰেচিপি” দেখোঁ। বেছিভাগ… ঠিক সঠিক নহয়। এইবোৰ সেইসকল মানুহে লিখিছে যিয়ে হালধিৰ বিষয়ে পঢ়িছে, হালধিৰ সৈতে ডাঙৰ হোৱা মানুহে নহয়।

মোৰ মাকে এই খাদ্যবোৰ বনাইছিল। তেওঁৰ মাকে তেওঁৰ আগতে বনাইছিল। মই প্ৰকৃত ৰেচিপিবোৰ ভাগ বতৰা কৰিছোঁ, আমি ঘৰত প্ৰকৃততে যেনেকৈ বনাওঁ।

হালধি দুধ (গোল্ডেন মিল্ক)

এতিয়া সকলোৱে “গোল্ডেন লাটে”ৰ কথা কৈছে। আমি প্ৰজন্মৰ পিছত প্ৰজন্ম ধৰি শোৱাৰ আগতে এইটো পান কৰি আহিছোঁ।

মোৰ মাকে কেনেকৈ বনায় ইয়াত:

এগিলাচ গাখীৰ গৰম কৰক - আমি ম’হৰ গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰোঁ, কিন্তু সাধাৰণো ঠিকেই হয়। এটুকুৰা সৰু তাজা হালধি ঘঁহি দিয়ক, আপোনাৰ বুঢ়া আঙুলিৰ নখৰ আকাৰৰ। অলপ ঘঁহা আদা দিয়ক। কেইমিনিটমান জুম দিয়ক, যেতিয়ালৈকে সঠিক গোন্ধ নাযায়।

আপুনি বিচাৰিলে চেকি লওক, বা নিদিব - আমি সাধাৰণতে নকৰোঁ। এচিমুটি জালুক দিয়ক (এইটো গুৰুত্বপূৰ্ণ, ই আপোনাৰ শৰীৰক হালধি শোষণ কৰাত সহায় কৰে)। মিঠা বিচাৰিলে অলপ গুড় বা মৌ।

শোৱাৰ আগতে গৰম পান কৰক। সিমানেই। কোনো ফেন্সী জোখৰ প্ৰয়োজন নাই।

হালধি কা আচাৰ (হালধিৰ আচাৰ)

এইটো বিশেষ কিবা। বেছিভাগ মানুহে কেতিয়াও চেষ্টা কৰা নাই, কিন্তু এবাৰ কৰিলে, আপুনি প্ৰতিটো আহাৰৰ সৈতে বিচাৰিব।

তাজা হালধিৰ শিপা লওক, বাকলি গুচাওক, আৰু পাতল কাটক। টুকুৰাবোৰ ৰ’দত কেইঘণ্টামান ৰাখক - সম্পূৰ্ণ শুকুৱাবলৈ নহয়, কেৱল অলপ আৰ্দ্ৰতা আঁতৰাবলৈ।

সৰিয়হৰ তেল ধোঁৱা ওলোৱালৈকে গৰম কৰক, তাৰ পিছত চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক। কেঁচা সৰিয়হৰ তেল বেছি কঠোৰ।

হালধি নিমখ, ৰঙা জলকীয়াৰ গুড়ি, অলপ মেথি, আৰু সৰিয়হৰ গুটিৰ সৈতে মিহলাওক। চেঁচা তেল আৰু তাজা নেমুৰ ৰস দিয়ক। কাঁচৰ জাৰত ৰাখক।

খোৱাৰ আগতে অন্ততঃ ৩-৪ দিন অপেক্ষা কৰক। ফ্ৰিজত মাহৰ পিছত মাহ থাকিব।

আমি ভাত আৰু দাইলৰ সৈতে এটুকুৰা সৰু খাওঁ। তীক্ষ্ণ, টেঙা, অলপ তিতা - আৰু কিবা কাৰণত নিখুঁত।

তাজা হালধিৰ চাটনি

এইটো দক্ষিণ ভাৰতীয় কথা। মোৰ পত্নী গুণ্টুৰৰ আৰু তেওঁ কাৰোতকৈ ভালকৈ এইটো বনায়।

একেলগে ব্লেণ্ড কৰক: তাজা হালধি (এটা ভাল আকাৰৰ টুকুৰা), ঘঁহা নাৰিকল, দুটামান কেঁচা জলকীয়া, অলপ ধনীয়া পাত, নিমখ, আৰু অলপ তেতেলী। ব্লেণ্ডাৰত চলাবলৈ যথেষ্ট পানী দিয়ক।

সেইটোৱেই আপোনাৰ চাটনি। ইডলি, দোছা, বা কেৱল ভাতৰ সৈতে খাওক।

হালধি চাৱাল (হালধি ভাত)

সহজ উৎসৱৰ খাদ্য। মোৰ ল’ৰা-ছোৱালী সৰু থাকোতে, তেওঁলোকে বিশেষভাৱে এইটো বিচাৰিছিল।

সাধাৰণভাৱে ভাত ৰান্ধক, কিন্তু সিজোৱাৰ আগতে পানীত ঘঁহা তাজা হালধি দিয়ক। হয়তো এচামুচ ঘিউ আৰু অলপ জিৰা ফট ফট নোহোৱালৈকে ভাজি লওক।

ভাত সোণালী, সুগন্ধি ওলায়। আচাৰ আৰু দৈৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক।

বিয়াৰ পেষ্ট

হালধিৰ বিষয়ে লিখোতে এইটো উল্লেখ নকৰাকৈ থাকিব নোৱাৰি।

বিয়াৰ আগতে, আমি তাজা হালধি চন্দন, গোলাপ জল, আৰু গাখীৰৰ সৈতে পিহি এটা পেষ্ট বনাওঁ। পৰিয়ালৰ সদস্যসকলে দৰা-কইনাৰ ছালত লগায়। ই শুভ ভাগ্য অনা বুলি কোৱা হয়, কিন্তু সৎভাৱে, ই আপোনাৰ ছাল জিলিকায়ও তোলে।

তাজা হালধিৰ সৈতে কাম কৰা

কেইটামান ব্যৱহাৰিক টোকা:

তাজা শিপাই সকলো ৰঙীন কৰে। আপোনাৰ হাত, কাপোৰ, কাটিং বৰ্ড। সেইটোৰ যত্ন ল’লে গ্লভছ পিন্ধক। মই বছৰ আগতেই যত্ন লোৱা বন্ধ কৰিলোঁ।

ফ্ৰিজত কাগজৰ টাৱেলত মেৰিয়াই ৰাখক। প্ৰায় তিনি সপ্তাহৰ বাবে ভাল।

আমি ক’ত সোমাওঁ

আমি হালধি খেতি কৰোঁ। সেইটো আমাৰ ব্যৱসায়। কিন্তু এই ৰেচিপিবোৰ? এইবোৰ মোৰ পৰিয়ালৰ পাকঘৰৰ পৰা।

যদি আপুনি তাজা হালধিৰে ৰান্ধিবলৈ চেষ্টা কৰিব বিচাৰে, আমি চপোৱা বতৰত (জানুৱাৰী-মাৰ্চ) বিক্ৰী কৰোঁ। বাকী বছৰ, আমাৰ পাউডাৰ পৰৱৰ্তী শ্ৰেষ্ঠ - উচ্চ কাৰকিউমিন সামগ্ৰী, সঠিকভাৱে প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰা।