मोज्या आजीच्यो हळद रेसिपी (खऱ्यो)
असली रेसिपी, फॅन्सी फूड ब्लॉग न्हय
हो रेसिपी लेख न्हय कांय तुमी Pinterest वर पळयतात. हीं पदार्थ मोज्या आजेन बनयिल्लीं - साद्यो, व्यावहारिक आहार जो तिणें दिसांक तीनदां बनयतालीं.
कोणतेंच “फ्यूजन” नात. कोणत्याच आधुनिक ट्विस्ट नात. फक्त खरें आंध्र पाचवप, जसें शेंकडो वर्सांपसून बनयलां.
१. हळद भात (हळदीची भात)
दर आयतारा सकाळचो नाश्तो. साद्यो, पोषक, स्वादिश्ट.
सामुग्री:
- २ कप भात (शिजोवन, गारो)
- २ चमचो हळद पावडर
- १ चमचो काळे मिरी
- २ वाटाणे कडीपत्ता
- १ चमचो उडद डाळ
- १ चमचो चणे डाळ
- २-३ सुक्या लाल मिरच्यो
- १/४ चमचो हिंग (तळोवन चूर्ण)
- तेल
- मीठ चवीप्रमाण
पद्धत:
१. एक कढईत तेल गरम करा २. उडद डाळ, चणे डाळ ताम्बडो जातलो पर्यंत तळा ३. कडीपत्ता, लाल मिरच्यो, हिंग घाला ४. हळद, काळे मिरी, मीठ घाला ५. भात घालून मिश्र करा ६. २-३ मिनीटां फोडणीन भात मिसळा ७. उबदार सर्व करा
मोजी आजी याचेसंग दही किंवा नारळाची चटणी दितालीं.
२. पच्च्यो हळदाची करी
हे फक्त ताजी हळद मिळटकुन बनयलें - फसलाच्या सीझनांत. मोज्या आजीची खासियत.
सामुग्री:
- ५०० ग्रॅम ताजी हळद (सोलोवन, कापून)
- १ नारळ (रोवडलें)
- ४-५ लाल मिरच्यो
- १ चमचो जिरें
- १ चमचो धनो
- ८-१० लसून पाकळी
- आंबट लिंबूच्या आकाराचो गोळो
- कडीपत्ता
- तेल
- मीठ
पद्धत:
१. नारळ, लाल मिरच्यो, जिरें, धनो, लसून, आंबट एक जाड पेस्ट म्हूण बारीक पीस २. तेलांत कडीपत्ता तळा ३. पेस्ट घालून ५ मिनीटां तळा ४. कापून दवरल्ली ताजी हळद घाला ५. मीठ घालून मिश्र करा ६. थोडं उदक घालून ढाकण घालून हळद कोमल जातलो पर्यंत शिजोवन घे ७. भातासंग सर्व करा
नोट: हे फक्त ताजी हळदीसंग काम करता - पावडर वापरूं नाका!
३. हळदीची पन्हा (हळद दूद)
हे मोज्या आजेचे खांसी, सर्दी, वेदना सर्व रोगाचे उपाय. आतां “गोल्डन मिल्क” म्हणून फॅन्सी कॅफेत $८ क विकतात!
मोज्या आजीची मूळ रेसिपी:
- १ कप गायीचे दूद
- १/२ चमचो हळद
- १/४ चमचो काळे मिरी
- १ लाकूड
- २-३ इलायची
- गूळ चवीप्रमाण (साकर न्हय!)
पद्धत:
१. सगळीं मसाले दुदांत घाला २. उकळोवन आना ३. ५ मिनीटां हळोहळो उकळया ४. चाळून गरम पी
मोजी आजी म्हणटालीं: “सकाळीं रोगांक दूर दवरता, राती जो बरें झोप दिता.”
४. मुरिंगकाय पप्पू (ड्रमस्टिक डाळ)
आंध्राचें सौल फूड. दर राविचें जेवण. हळद हांगा फक्त रंगाक न्हय - स्वादाक आसा.
सामुग्री:
- १ कप तूर डाळ
- ४-५ मुरिंगकाय (२ इंचांत कापून)
- १ टमाटो (कापून)
- १ चमचो हळद
- १/२ चमचो लाल मिरी पावडर
- मीठ
- आंबट लिंबूच्या आकाराचो गोळो
- कडीपत्ता
तडका:
- तेल
- १ चमचो काळे मिरी
- १ चमचो जिरें
- २ लाल मिरच्यो
- लसून पाकळी
पद्धत:
१. डाळ, मुरिंगकाय, हळद, मीठ ३-४ सिटी प्रेशर कुकर करा २. टमाटो, लाल मिरी पावडर, आंबट घाला ३. फोडून येतलो पर्यंत उकळया ४. वेगळ्या कढईत तडका तयार करा: तेल, काळे मिरी, जिरें, लाल मिरच्यो, लसून ५. डाळीवर तडका ओता ६. कडीपत्ता सजावटीक ७. भात आनी घी संग सर्व करा
५. आवकाया (आंब्याचे लोणचे)
हळद हांगा संरक्षक आनी रंगजक म्हूण वापरतात. मोज्या आजीचे आवकाया विखात आसलें.
सामुग्री (व्हड बॅच):
- २ कि.ग्रॅ कच्चे आंबे
- ४०० ग्रॅम लाल मिरी पावडर
- १०० ग्रॅम हळद पावडर
- १५० ग्रॅम हिंग
- २०० मिली तेल
- मीठ चवीप्रमाण
पद्धत:
१. आंबे धुवून पूर्ण सुकोवन घे (खूप म्हत्वाचें!) २. ८ तुकडे कर प्रत्येक आंबो (विचो काडा) ३. मीठ आनी हळद मिसळून आंब्यांचेर लावून १ दीस दवरून दवरा ४. मसाले मिसळा: लाल मिरी, हिंग, हळद ५. आंब्यांचेर मसाला मिश्रण लावा ६. तेल वरतीं घाला ७. वायुबंद भांडयांत भरा ८. १० दीस दर दीस हलवत राखा ९. १५ दीसां उपरांत तयार
मोज्या आजीची गुप्त: “सूर्याची उश्णताय वापरा, अग्नीची न्हय. भांडे सकाळीं उज्याड पडटा कोंठें दवरा.”
६. हळद पाच्यो (हळद पाचडी)
खास प्रसंगांक बनयलें. पच्च्यो हळदेचें असामान्य चटणी.
सामुग्री:
- २५० ग्रॅम ताजी हळद
- १०० ग्रॅम आंबट
- १०० ग्रॅम गूळ
- १० लाल मिरच्यो
- १ चमचो हिंग
- १ चमचो मेथी
- कडीपत्ता
- तेल
- मीठ
पद्धत:
१. हळद सोलून बारीक कापा २. तेलांत मेथी, हिंग, मिरच्यो तळा ३. हळद घालून १० मिनीटां शिजोवा ४. आंबट, गूळ, मीठ घाला ५. गच्च जातलो पर्यंत शिजोवा ६. वायुबंद भांडयांत दवरा ७. ३ दीसां उपरांत बेस्ट
७. पायसम (हळद दूद मिष्टान्न)
विशेश प्रसंगांक. हळद फक्त सलाट्यो पदार्थांक न्हय!
सामुग्री:
- १ लीटर दूद
- १/२ कप चवळी
- ३/४ कप साकर
- १/४ चमचो हळद
- इलायची पावडर
- काजू, बदाम (तळिल्ले)
- घी
पद्धत:
१. चवळी रोस्ट करून ठेवा २. दुदांत हळद आनी इलायची घालून उकळया ३. चवळी घालून कोमल जातलो पर्यंत शिजोवा ४. साकर घालून विरघळटकुन जाडपण येतलो पर्यंत शिजोवा ५. तळिल्ले काजू-बदाम घाला ६. गरम वा गारो सर्व करा
मोज्या आजीचीं हळद टिपा
हे कितेंशाय शहाणपण तिणें म्हाका शिकयलें:
१. हळद ताजी वापरा “शक्य आसल्यार, पच्ची वापर. न्हय तर बारीक पीसल्ली, ६ म्हयन्यांपेक्षा जुनी न्हय.”
२. काळे मिरयेसंग नेहमीं वापरा “हळद + काळे मिरी = जादू. तुजी कुड बरें शोषून घेता.”
३. तेलांत फोडणी करा “हळद तेलांत फोडणी केल्यार ती चड शक्तिशाली जाता.”
४. खर जास्त वापरूं नाका “एक चमचो पुरो. चड घातल्यार कडू जाता.”
५. योग्य भांडयांत दवरा “हळद उज्याड मारता. गहरी रंगाच्या, वायुबंद भांडयांत दवरा.”
हळद कित्याक वापरतालीं
मोजी आजी सांगतालीं हळद असें काम करता:
- आरोग्य: “हें आमकां रोगांपासून बचयता”
- पचन: “खाणां बरें पाचून घेवपाक मदत करता”
- बरपण: “जखम, दुखणें बरे करता”
- शुद्धी: “भितरून आनी बायरें शुद्ध करता”
- धार्मिक: “शुभ आनी पवित्र”
आतां विज्ञानान हें सगळें योग्य आसा म्हूण पुश्टी केलां.
अंतिम विचार
हे रेसिपी वर्सांच्या अनुभवांतल्यान आयिल्ल्यात. कोणतेंच मोजमाप सही न्हय - मोजी आजी कधीच कोणतेंच कप किंवा चमचे वापरनासल्ली. तिणें चवून, पळयून, अणभवान बनयतालें.
हांव मोजें सर्वोत्तम प्रयत्न केलां तिच्या रेसिपी लिखून दवरपाक. पूण खरें जादू आसा तें प्रेमान आनी धीरान बनोवपांत.
प्रस्न? हळद रेसिपी विशीं मदत जाय? फोन करा: +91 9848133010
प्रीमियम हळद जाय?
JJ Spices 5-7% कर्क्युमिन सामुग्रीचें घाऊक हळद दितात. बल्क किंमती खातीर आमचे कडेन संपर्क करात.
कॉल करात +91 98481 33010प्रीमियम हळद मेळोवंक तयार?
आंध्र प्रदेशांतल्या आमच्या शेतां थावन सरळ उच्च-कर्क्युमिन हळदाच्यो घाऊक किंमती मेळयात.