হলুদে সীসা: লুকানো বিপদ এবং কীভাবে আমরা নিরাপত্তা নিশ্চিত করি

যে সমস্যাটি কেউ আলোচনা করতে চায় না

আমাকে স্পষ্টভাবে কিছু বলতে দিন: বিশ্বজুড়ে বিক্রি হওয়া অনেক হলুদে সীসা আছে। ট্রেস পরিমাণ নয়। প্রসেসিং সরঞ্জাম থেকে দূষণ নয়। ইচ্ছাকৃতভাবে যোগ করা সীসা।

এটি ষড়যন্ত্র তত্ত্ব বা ভয় ছড়ানো নয়। এটি ডকুমেন্ট করা সত্য। এবং আপনি যদি হলুদ কিনছেন - আপনার পরিবারের রান্নাঘরের জন্য হোক বা ব্যবসার জন্য - আপনাকে এই সমস্যাটি বুঝতে হবে।

কেন কেউ হলুদে সীসা রাখবে?

সংক্ষিপ্ত উত্তর: অর্থ।

লিড ক্রোমেট একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ্গক। হলুদ গুঁড়ায় যোগ করলে, এটি মসলাটিকে আরও উজ্জ্বল, আরও “তাজা”, আরও মূল্যবান দেখায়। ক্রেতারা প্রায়শই রঙের তীব্রতা দিয়ে হলুদের গুণমান বিচার করেন। তাই অসাধু সরবরাহকারীরা শিখেছে যে সামান্য লিড ক্রোমেট নিম্ন-মানের, নিস্তেজ হলুদকে প্রিমিয়াম দেখতে পরিণত করতে পারে।

এই অভ্যাসটি সেই অঞ্চলগুলিতে সবচেয়ে সাধারণ যেখানে প্রয়োগ দুর্বল এবং মূল্য চাপ তীব্র। কৃষকরা মধ্যস্থতাকারীদের কাছে কম দামে তাদের হলুদ বিক্রি করে। মধ্যস্থতাকারীদের লাভ সর্বাধিক করতে হবে। লিড ক্রোমেট সস্তা। তাদের দৃষ্টিকোণ থেকে গণিত কাজ করে।

সমস্যা হল সীসা একটি বিষ।

গবেষণা কী দেখায়

এটি তাত্ত্বিক নয়। স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা ২০১৯ সালে বাংলাদেশ থেকে হলুদের নমুনা পরীক্ষা করে একটি যুগান্তকারী গবেষণা প্রকাশ করেছেন। তারা পরীক্ষিত নমুনাগুলির ৫০% এ লিড ক্রোমেট পেয়েছেন। কিছু নমুনায় নিরাপদ সীমার চেয়ে হাজার গুণ বেশি সীসার মাত্রা ছিল।

ফলো-আপ গবেষণা বাংলাদেশী জনসংখ্যায় উচ্চ রক্ত সীসার মাত্রা সরাসরি হলুদ সেবনের সাথে সংযুক্ত করেছে। শিশুরা বিশেষভাবে প্রভাবিত হয়েছিল - সীসা বিকাশশীল মস্তিষ্কে অপরিবর্তনীয় স্নায়বিক ক্ষতি ঘটায়।

ভারতেরও একই সমস্যা আছে। গবেষণাগুলি প্রধান বাজারে সীসা-দূষিত হলুদ পেয়েছে। ভারতের স্পাইসেস বোর্ড ঘটনা ডকুমেন্ট করেছে। FDA আমদানি সতর্কতা ভারতীয় হলুদ চালান ফ্ল্যাগ করেছে।

এটি বিরল ঘটনা নয়। এটি ব্যাপক।

সীসার স্বাস্থ্য প্রভাব

সীসা একটি ক্রমবর্ধমান বিষ। আপনার শরীর এটি কার্যকরভাবে নিঃসরণ করে না। এটি সময়ের সাথে জমা হয়, প্রাথমিকভাবে হাড়ে, যেখানে এটি কয়েক দশক থাকতে পারে।

সীসার বিষক্রিয়ার প্রভাবগুলির মধ্যে রয়েছে:

শিশুদের মধ্যে:

• IQ এবং জ্ঞানীয় কার্যকারিতা হ্রাস
• শেখার অক্ষমতা
• আচরণগত সমস্যা
• উন্নয়নমূলক বিলম্ব
• মনোযোগ ব্যাধি

প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে:

• উচ্চ রক্তচাপ
• কিডনি ক্ষতি
• প্রজনন সমস্যা
• স্মৃতি এবং ঘনত্বের সমস্যা
• জয়েন্ট এবং পেশী ব্যথা
• মেজাজ ব্যাধি

সীসা এক্সপোজারের কোনও নিরাপদ স্তর নেই। ক্ষতি ক্রমবর্ধমান এবং প্রায়শই অপরিবর্তনীয়। এই কারণেই সীসা পেইন্ট, পেট্রল এবং প্লাম্বিং থেকে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। একই পদার্থ খাবারে যোগ করা হচ্ছে।

সীসা কীভাবে হলুদে প্রবেশ করে

সরবরাহ চেইন বোঝা সমস্যাটি ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে।

বৈধ পথ: কৃষকরা হলুদ চাষ করে → ফসল তোলে এবং শুকায় → প্রসেসরদের কাছে বিক্রি করে → প্রসেসররা পরিষ্কার, পিষে এবং প্যাক করে → রপ্তানিকারক/বিতরণকারীরা ক্রেতাদের কাছে বিক্রি করে → হলুদ ভোক্তাদের কাছে পৌঁছায়

যেখানে ভেজাল হয়: সাধারণত মধ্যস্থ/প্রসেসর স্তরে। সুনাম রক্ষার জন্য বড় প্রসেসররা সাধারণত ভেজাল যোগ করে না। কিন্তু ছোট, অনানুষ্ঠানিক অপারেশন - বিশেষত যারা নিম্ন-মানের হলুদ খুব কম দামে কিনছে - রঙ এবং মার্জিন উন্নত করতে লিড ক্রোমেট যোগ করতে পারে।

পালিশিং ধাপ বিশেষভাবে দুর্বল। ঐতিহ্যবাহী “পালিশিং” এ চেহারা উন্নত করতে রঙিন গুঁড়ার সাথে শুকনো হলুদ রাইজোম টম্বল করা জড়িত। বৈধ পালিশিং হলুদ গুঁড়া বা চালের আটা ব্যবহার করে। ভেজাল পালিশিং লিড ক্রোমেট ব্যবহার করে।

রঙ কেন গুণমানের সূচক নয়

এখানে বিরোধিতা: সীসা যোগ করার কারণ - রঙ উন্নত করা - একটি ভুল ধারণার উপর ভিত্তি করে।

উজ্জ্বল হলুদ মানে ভাল হলুদ নয়। রঙ নির্ভর করে:

• হলুদের জাত
• চাষের অবস্থা
• ফসল তোলার সময় রাইজোমের বয়স
• প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি
• সংরক্ষণের অবস্থা

দুগ্গিরালা থেকে উচ্চ-কারকিউমিন হলুদ গভীর কমলা-হলুদ রঙের হয়, উজ্জ্বল হলুদ নয়। রঙ নিজেই কারকিউমিন থেকে আসে। কৃত্রিমভাবে উজ্জ্বল হলুদে প্রায়শই কম কারকিউমিন থাকে, বেশি নয়।

শিক্ষিত ক্রেতারা এটি জানেন। তারা ল্যাব রিপোর্ট দেখেন, রঙ নয়। কিন্তু বাজার এখনও মূলত চেহারা দিয়ে বিচার করে, যা ভেজালের প্রণোদনা বজায় রাখে।

আমাদের শূন্য-সহনশীলতা পদ্ধতি

জেজে স্পাইসেস-এ, আমরা সীসামুক্ত হলুদকে আমাদের অ-আলোচনাযোগ্য মান হিসাবে তৈরি করেছি। আমরা ঠিক কী করি তা এখানে:

১. খামার-স্তরের নিয়ন্ত্রণ আমরা আমাদের বেশিরভাগ হলুদ নিজেরা চাষ করি। আমরা জানি আমাদের মাটিতে ঠিক কী যায় এবং কী বেরিয়ে আসে। আমরা সীসাযুক্ত কীটনাশক ব্যবহার করি না (কিছু পুরানো ফর্মুলেশনে লিড আর্সেনেট ছিল)। আমরা সম্পূর্ণ বৃদ্ধির প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করি।

২. প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোনও মধ্যস্থ নেই আমরা আমাদের নিজস্ব সুবিধায় প্রক্রিয়া করি। আমাদের হলুদ আমাদের খামার থেকে আমাদের প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে যায়। আমরা অজানা প্রসেসর থেকে কিনি না। আমরা অনানুষ্ঠানিক পালিশিং পদ্ধতি ব্যবহার করি না যেখানে সীসা সাধারণত যোগ করা হয়।

৩. প্রতিটি ব্যাচ পরীক্ষা করা আমরা উৎপাদন করি এমন হলুদের প্রতিটি ব্যাচ ভারী ধাতু - সীসা, আর্সেনিক, পারদ এবং ক্যাডমিয়াম - এর জন্য পরীক্ষা করা হয়। এলোমেলো স্পট-চেক নয়। প্রতিটি একক ব্যাচ।

আমরা ICP-MS (ইন্ডাক্টিভলি কাপল্ড প্লাজমা ম্যাস স্পেকট্রোমেট্রি) ব্যবহার করি, ভারী ধাতু সনাক্তকরণের জন্য গোল্ড স্ট্যান্ডার্ড। সীসার জন্য আমাদের পরিমাণকরণের সীমা ০.০২ ppm। প্রসঙ্গের জন্য, ক্যান্ডির জন্য FDA সীমা ৬ ppm, এবং অনেক বাজারে মসলার জন্য কোনও আনুষ্ঠানিক সীমা নেই।

৪. তৃতীয়-পক্ষ যাচাইকরণ আমরা শুধু আমাদের নিজস্ব পরীক্ষার উপর নির্ভর করি না। আমরা স্বতন্ত্র, স্বীকৃত পরীক্ষাগারে নমুনা পাঠাই। ক্রেতারা এই বিশ্লেষণ শংসাপত্র অনুরোধ করতে পারেন। অনেকে করেন।

৫. সন্ধানযোগ্যতা আমরা পাঠানো হলুদের প্রতিটি ব্যাগ নির্দিষ্ট ব্যাচ, প্রক্রিয়াকরণের তারিখ এবং এমনকি যে খামার বিভাগ থেকে এসেছে তা খুঁজে বের করা যেতে পারে। কোনও প্রশ্ন থাকলে, আমরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তদন্ত করতে পারি।

আপনার সরবরাহকারীকে কী জিজ্ঞাসা করবেন

আপনি আমাদের কাছ থেকে কিনুন বা অন্য কোথাও থেকে, এখানে যে প্রশ্নগুলি গুরুত্বপূর্ণ:

“আমি কি আপনার ভারী ধাতু পরীক্ষার রিপোর্ট দেখতে পারি?” যেকোনও বৈধ সরবরাহকারীর এটি থাকা উচিত। তারা দ্বিধা করলে, এটি একটি লাল পতাকা।

“আপনি কত ঘন ঘন পরীক্ষা করেন?” উত্তরটি হওয়া উচিত “প্রতিটি ব্যাচ” বা ন্যূনতম “প্রতিটি লট।” বার্ষিক পরীক্ষা যথেষ্ট নয়।

“আপনি পরীক্ষার জন্য কোন পদ্ধতি ব্যবহার করেন?” ICP-MS বা ICP-OES স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি। তারা জানে না মানে, তারা সম্ভবত সঠিকভাবে পরীক্ষা করছে না।

“আপনার হলুদ কোথায় প্রক্রিয়া করা হয়?” সরবরাহ চেইন জানা গুরুত্বপূর্ণ। এটি যত বেশি হাত দিয়ে যায়, ভেজালের সুযোগ তত বেশি।

“আপনার সীসার মাত্রা কত?” আমরা ধারাবাহিকভাবে ০.১ ppm এর নিচে পরীক্ষা করি। কিছু সরবরাহকারী এই প্রশ্নের উত্তর দিতেই পারে না।

নিরাপত্তার মূল্য

আমাকে সৎ হতে দিন: সীসামুক্ত, সঠিকভাবে পরীক্ষিত হলুদের দাম বেশি।

পরীক্ষা বিনামূল্যে নয়। প্রতিটি ব্যাচের জন্য ICP-MS বিশ্লেষণের খরচ হয়। আমাদের নিজস্ব প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা বজায় রাখার খরচ সস্তার প্রসেসর থেকে কেনার চেয়ে বেশি। যে ব্যাচগুলি আমাদের মান পূরণ করে না সেগুলি প্রত্যাখ্যান করার অর্থ কিছু পণ্য কখনও বিক্রি হয় না।

এই খরচগুলি বাস্তব। তারা আমাদের মূল্যে প্রতিফলিত হয়।

কিন্তু এখানে আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি: আমরা এমন একটি পণ্য বিক্রি করছি যা মানুষ খায়। প্রায়শই প্রতিদিন। প্রায়শই স্বাস্থ্য উপকারের জন্য। সীসা-দূষিত “স্বাস্থ্য খাদ্য” বিক্রি শুধুমাত্র অনৈতিক নয় - এটি অযৌক্তিক।

আপনি যদি আপনার কারকিউমিন উপকারের জন্য হলুদ কিনছেন এবং সেই হলুদে সীসা থাকে, আপনি স্বাস্থ্যকর হওয়ার চেষ্টা করার সময় নিজেকে বিষ দিচ্ছেন। পুরো মূল্য প্রস্তাব ভেঙে পড়ে।

প্রবিধান যথেষ্ট নয়

কিছু লোক ধরে নেয় যদি একটি পণ্য বাজারে থাকে, তবে এটি অবশ্যই নিরাপদ। দুর্ভাগ্যবশত, মসলা বাণিজ্যে প্রয়োগ অসামঞ্জস্যপূর্ণ।

ভারতের FSSAI (খাদ্য নিরাপত্তা এবং মান কর্তৃপক্ষ) মসলায় সীসার সীমা আছে - ২.৫ ppm। কিন্তু পরীক্ষার ক্ষমতা সীমিত। দেশীয় বাজারে বেশিরভাগ হলুদ কখনও পরীক্ষা করা হয় না। রপ্তানির জন্যও, পরীক্ষা কিছু প্যারামিটারে ফোকাস করতে পারে যখন অন্যদের মিস করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে FDA একাধিক ঘটনার পরে হলুদ আমদানিতে নজরদারি বাড়িয়েছে। কিছু চালান আটক করা হয়। কিন্তু পরিমাণ বিশাল, এবং শুধুমাত্র একটি ভগ্নাংশ পরিদর্শন করা হয়।

EU সাধারণত কঠোর প্রয়োগ আছে। কিন্তু সেখানেও দূষিত পণ্য পিছলে যায়।

মূল কথা: আপনি শুধুমাত্র নিয়মের উপর নির্ভর করতে পারবেন না। আপনার সরবরাহকারীকে জানতে হবে।

কীভাবে নিজেকে রক্ষা করবেন

ছোট পরিমাণে কেনা ভোক্তাদের জন্য:

• সুনাম রক্ষার জন্য প্রতিষ্ঠিত ব্র্যান্ড থেকে কিনুন
• তৃতীয়-পক্ষ সার্টিফিকেশন খুঁজুন
• অস্বাভাবিক সস্তা হলুদ সম্পর্কে সন্দেহজনক হন
• মনে রাখবেন: উজ্জ্বল রঙ গুণমানের সূচক নয়

পাইকারিতে কেনা ব্যবসার জন্য:

• সবসময় ভারী ধাতু পরীক্ষার রিপোর্ট অনুরোধ করুন
• যাচাই করুন রিপোর্টগুলি সাম্প্রতিক এবং আপনার ব্যাচের জন্য নির্দিষ্ট
• আপনার নিজের ল্যাবে নমুনা পাঠানোর কথা বিবেচনা করুন
• সম্ভব হলে আপনার সরবরাহকারী পরিদর্শন করুন
• বিশ্বাস করতে পারেন এমন সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক তৈরি করুন

নির্মাতা এবং খাদ্য কোম্পানির জন্য:

• আগত পরিদর্শন প্রোটোকল প্রতিষ্ঠা করুন
• আপনার সরবরাহকারী যোগ্যতা প্রক্রিয়ায় ভারী ধাতু অন্তর্ভুক্ত করুন
• আপনার সরবরাহ চেইনের একাধিক পয়েন্টে পরীক্ষার কথা বিবেচনা করুন
• নিয়ন্ত্রক সম্মতির জন্য সবকিছু ডকুমেন্ট করুন

আপনার কাছে আমাদের গ্যারান্টি

আমরা গ্যারান্টি দিই যে জেজে স্পাইসেস থেকে হলুদের প্রতিটি ব্যাচ পরীক্ষিত এবং সীসামুক্ত যাচাই করা হয়েছে।

আপনি যদি কখনও আমাদের কাছ থেকে এমন পণ্য পান যা ০.৫ ppm এর উপরে সীসার জন্য ইতিবাচক পরীক্ষা করে, আমরা: ১. আপনার সম্পূর্ণ ক্রয় মূল্য ফেরত দেব ২. আপনার পরীক্ষার খরচ কভার করব ৩. আমাদের খরচে পণ্য ফেরত নেব

এটি কখনও ঘটেনি। আমরা এটি এভাবে রাখতে চাই।

বড় ছবি

হলুদ সমস্যায় সীসা একটি কোম্পানি সঠিক কাজ করে সমাধান হবে না। এটির প্রয়োজন:

• নিয়ন্ত্রক সংস্থা দ্বারা কঠোর প্রয়োগ
• উৎপাদনকারী অঞ্চলে উন্নত পরীক্ষা অবকাঠামো
• চেহারার উপর নিরাপত্তাকে অগ্রাধিকার দিতে ক্রেতাদের শিক্ষা
• যাচাইকৃত-নিরাপদ পণ্যের জন্য প্রিমিয়াম মূল্য
• সরবরাহ চেইন জুড়ে স্বচ্ছতা

আমরা আমাদের অংশ করছি। আমরা আমাদের পরীক্ষা সম্পর্কে স্বচ্ছ। আমরা আমাদের ক্রেতাদের শিক্ষিত করি। আমরা ডকুমেন্টেশন দিয়ে আমাদের দাবি প্রমাণ করি।

কিন্তু ক্রেতাদেরও যত্ন নিতে হবে। প্রতিবার আপনি সস্তা অজানা একটির উপর একটি যাচাইকৃত-নিরাপদ সরবরাহকারী বেছে নেন, আপনি আপনার অর্থ দিয়ে ভোট দিচ্ছেন। সেই চাপ, বাজার জুড়ে একত্রিত, শেষ পর্যন্ত এই সমস্যার সমাধান করবে।

আমরা যে প্রশ্ন পাই

“সমস্ত ভারতীয় হলুদ কি দূষিত?” না। আমাদের সহ অনেক সরবরাহকারী পরিষ্কার হলুদ বিক্রি করে। সমস্যা হল দূষিত হলুদ পরিষ্কার হলুদের মতো দেখতে। জানার জন্য আপনার পরীক্ষা দরকার।

“আমি কি সীসা ধুয়ে ফেলতে পারি?” না। লিড ক্রোমেট পুরো গুঁড়ায় মিশে আছে। ধোয়া সাহায্য করে না। রান্না সাহায্য করে না। একবার ভিতরে থাকলে, সেখানেই থাকে।

“আমি কীভাবে জানব আপনার পরীক্ষা সত্য?” আমাদের পরীক্ষার রিপোর্ট স্বীকৃত তৃতীয়-পক্ষ পরীক্ষাগার থেকে আসে। আপনি সার্টিফিকেট নম্বর ব্যবহার করে ল্যাবের সাথে সরাসরি যাচাই করতে পারেন। আমরা ল্যাব যোগাযোগের তথ্য প্রদান করতে খুশি।

“আপনি কেন গুঁড়ার পরিবর্তে হলুদের নির্যাস ব্যবহার করেন না?” নির্যাস অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় যা কিছু দূষক অপসারণ করতে পারে। কিন্তু যদি শুরুর উপাদানে সীসা থাকে, কিছু বহন করতে পারে। আমরা মনে করি পরিষ্কার কাঁচামাল দিয়ে শুরু করা ভাল।

চূড়ান্ত চিন্তা

হলুদে সীসা একটি বাস্তব সমস্যা যা বাস্তব মানুষদের প্রভাবিত করে। শিশুরা বিষাক্ত হয়েছে। পরিবার ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। এটি বিমূর্ত নয়।

কিন্তু এটি একটি সমাধানযোগ্য সমস্যাও। পরিষ্কার হলুদ বিদ্যমান। পরীক্ষার পদ্ধতি বিদ্যমান। সরবরাহ চেইন নিয়ন্ত্রণ করা যায়।

প্রশ্ন হল ক্রেতারা নিরাপত্তা দাবি করবে কিনা এবং সরবরাহকারীরা তা প্রদান করবে কিনা।

জেজে স্পাইসেস-এ, আমরা আমাদের পক্ষ বেছে নিয়েছি। প্রতিটি ব্যাচ পরীক্ষিত। প্রতিটি ফলাফল ডকুমেন্ট করা। সীসার জন্য শূন্য সহনশীলতা।

এটি যদি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয়, আমাদের কথা বলা উচিত।

আপনার প্রয়োজনীয়তা আলোচনা করতে +৯১ ৯৮৪৮১ ৩৩০১০ বা sales@jjspices.in এ আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন। আমরা আমাদের পরীক্ষার প্রোটোকল শেয়ার করতে এবং বিশ্লেষণের শংসাপত্র প্রদান করতে খুশি।